Antioxidantien sollen bei der Bekämpfung gesundheitsschädlichen oxidativen Stresses durch zu viele freie Radikale helfen. Oxidativer Stress steht in Verdacht, an der Entstehung zahlreicher Krankheiten beteiligt zu sein (z.B. Arteriosklerose, verschiedene Krebsformen, Alzheimer, Parkinson und Zellalterung).