Das wichtigste wasserlösliche Antioxidans ist Vitamin C. Es verbessert nicht nur die Immunabwehr, sondern schwächt auch die entzündliche Aktivität ab. Das Vitamin ist nicht nur für die Biosynthese von Neurotransmittern erforderlich, sondern auch für das Sättigungsgefühl und die Appetitregulation. Vitamin C erhöht auch die Bioverfügbarkeit von Stickstoffmonoxid, die bei Übergewicht erheblich gestört sein kann. Außerdem verbessert Vitamin C den Abbau von Cholesterin.